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西施藕
作者：清风徐徐 2019/5/17 被浏览 4400 次 评论
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中秋过后，江南的新藕纷纷采挖上市。于是，水乡人家的餐桌上，三天两头可遇见一道藕菜。不言而喻，又到了一年中莲藕最好吃的时节。
荷与莲与藕，皆是江南地域的元素符号。千百年来，关于荷莲的诗文墨迹数不胜数，相比而言，有关莲藕的却不太多。
南宋诗人卫泾的绝句“一弯西子臂，七窍比干心”，将洗净污泥的鲜藕，比作美女西施的玉臂，形象又生动，觉得再也没有比它更好的了。
《苎萝西施志》中说：诸暨鲜藕，洁白而鲜嫩多汁。外观白嫩形似女人手臂，名西施藕。
因此，莲藕在西施故里还有一个极好听的名字，叫做“西施藕”。
除却西施藕之外，古越之地的江南小城，与莲荷还有种种千丝万缕，难以割舍的情愫。
民间文化中有十二花神，西施即奉为荷花女神。在境内的东江与西江汇合处，三江口的人家还延续着一个和西施传说有关的放水灯（荷花灯）习俗。
每逢农历七月十五夜，三江口宽阔的江面上，荷灯盏盏，千点万点，闪闪烁烁；波光水影，摇摇曳曳，明明灭灭。如此夜晚，空灵、虚幻、悠远......心绪也会随之飘荡。
或许受《爱莲说》的影响，北宋理学家、《爱莲说》的作者周敦颐的后裔看好吾乡十里荷塘的山水气韵，从此周氏一脉便辗转迁徙到这片土地繁衍生息。
在吴敬梓的《儒林外史》里。开篇就有一段“放牛郎画荷花”的故事。说的便是元末诸暨州栎桥郝山下有一放牛娃王冕，幼年丧父，家境贫寒但天资聪颖，每日利用放牛空暇学画荷花，遂终成元代著名大画家。
清《允都名教录》记载“暨七十二湖，湖有堤,堤有塘,非种菱,则种藕......”昔日，河网密布，沟渠纵横的暨北河谷平原地区，几乎每个村子都有几处荷塘的，要说荷塘可就带些诗意，也有点雅了。大概此地荷塘多产藕的原因，一向直肚白肠的乡间农人，干脆就把荷塘叫成了藕塘。
盛夏，乡村田野的藕塘里，连片碧绿的荷叶好像撑开了一柄柄翠伞，万绿丛中洁白或粉红的莲花点缀其间，千姿百态，幽幽的荷香随风送来，沁人心脾，暑气顿时消减大半。
暑假里，几个孩子常去藕塘垂钓摸螺的。那时的藕塘最多小鱼小虾，记得一次小弟钓起一尾手掌阔的“老板鲫鱼”，犹如彩票中了个大奖，着实风光了好几天。
莲花凋零，莲蓬长成一个个翠绿色的“小拳头”，村妇村姑们会划着“菱桶”或者大脚盆，在藕塘深处一边说笑一边拗折莲蓬。
从海绵般的瓤中抠出青莲，剥去绿绿的外皮，里面白玉色的嫩莲，清甜爽口，不输水果是难得的美味。
当“荷尽已无擎雨盖”的年脚边，生产队会安排一些有经验的壮劳力去“搅藕塘”，收获“年藕”的。
“搅藕塘”这天，藕塘特别闹热，大人小孩团团围聚在塘边看挖藕。
几部水车“吱呀吱呀”抽干塘水，然后抓鱼，接着挖藕。挖藕人下身只穿条短脚裤，不顾天寒地冻，也不惧刺骨北风，深陷在泥塘里举步维艰的向前挪动。
他们凭感觉用脚尖探出藕的走向经络，随即拿“藕锹”清除莲藕身上的层层污泥，最后小心翼翼地将一支支鲜藕轻轻拔起，捧出。
出塘的藕节，尽管裹满泥浆，但仍现露一点淡褐肥美的身子，非常抢眼！
生产队辰光，分鱼分藕从来不去过秤的，大小搭配堆一堆，编个号，小纸团上也写上数字，任由大家去抽摸，摸到哪堆算哪堆的，一样欢欢喜喜拿回家过年。
当我们渐渐长大，慢慢地老去，最念念不忘的，还是岁月沉淀的小时候味道。
莲藕作为一种水生食材，入馔甚佳，生食亦可，还能做成点心。
儿时，称为“油灯盏”的小吃，在街头巷尾的小摊上随处可见。
舀一勺调制好的面粉糊，倒进一只铁皮平底模里，铺上切得细细的藕丝，然后浇一层粉糊盖面，入油锅炸慢慢由白转黄。
咬开油灯盏金黄松脆的表皮，便觉淡淡的藕香从唇齿四散开去。
糖醋藕是莲藕最常见的做法，几乎人人都会。吃到父亲所炒的糖醋藕的那一刻，我忽然觉得这世间美好的东西，总要靠时间慢慢熬出来的，譬如美食，也譬如爱情。
但做好吃的糖醋藕，非下点功夫不可。必须在热炒中一次次加水，一点点炒干，如此反复多回，直到稠滑的藕汁自然溢出，放入糖、醋等调料，继续炒到收汁，才算完成。
有时候美食并非精雕细琢的加工而来，而是无意有意间最本真原始的家常做法。
最原汁原味的藕菜，应是清蒸藕。切稍厚一点的藕片，不加任何佐料，一气蒸成，迅速浇上热热的猪油、酱油，让酱香、油香渗入酥藕之中。绵软、香甜味道让人忍不住一次次地伸筷子。
糯米灌藕，家乡方言称为“糯米凿藕”，现多作冷盘，而在过去，基本作点心来吃的。
深秋或初冬，莲藕大量采挖的时节，母亲总会买回一些圆润粗壮的鲜藕回家，给我们弄糯米灌藕吃。
晚饭后，母亲便开始忙碌。糯米洗净浸涨，整藕切去一头，将泡好的糯米一点点灌入藕眼，以筷子捅实，然后合上切去的那部分，以竹签固定，一切停当入锅去煮。
次日清晨，我们早早起床，围在香气诱人的锅前等待吃藕。
闷了一整夜的糯米藕呈润滑的棕红色，就点绵白糖蘸着吃，入口柔绵滑爽，粉藕中透着一股甘甜，甘甜里又捎带丝丝缕缕的米香、藕香。
当初的味道，至今回忆起来，仍垂涎欲滴的，即使吃不到，想想也令人心生愉悦的眷恋。
家乡的年夜饭上，还有一道传统菜肴，其中莲藕必不可少。
因莲藕中有很多孔眼，与荷与莲息息相通，故藕虽在水下泥底也照样吐故纳新，取其寓意，此藕菜故乡人也不再称作藕了，另有一个吉祥的叫法，唤作“路路通”
吃过“路路通”，来年的人生路就变得畅通无阻，顺顺利利，心中好比盛开千朵万朵荷花似的，幸福生活也从此因“藕”而生了。 |
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